Ingredienti:
Sedano
Carota
Cipolla
Fagioli borlotti (ho usato quelli secchi, lasciati a bagno 15 ore)
Pancetta
Pasta mista (ho usato reginette, ditalini integrali, spaghetti rotti)
Sale
Pepe
Procedimenti:
Da sempre sono un amante di questo tipo di pasta. Veramente un piatto capace di unire tutti.
Questa volta ho voluto provare due versioni, una più classica, l’altra prendendo spunto dalla versione di Marchesi.
Per entrambe la parte iniziale è in comune, mentre alla fine il procedimento si divide:
Per la versione “alla Marchesi” (mi perdoni per l’affronto) si parte facendo cuocere il sedano, la carota e cipolla e una foglia di allora con i fagioli, mantenendo il tutto molto brodoso. A cottura ultimata, levare l’alloro e passarne una parte al mixer, lasciando sempre una consistenza abbastanza liquida, salare e pepare, mentre una parte di fagioli li terremmo da parte.
In una padella a parte far rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante.
Far lessare la pasta in acqua salata tenendo conto delle diverse necessità di cottura tra i diversi formati quindi scolarla e raffreddarla bloccando la cottura sotto acqua fredda.
A questo punto mettere sul fondo del piatto la crema, adagiarci sopra la pasta e i fagioli che avevamo messo da parte. Aggiungere i cubetti di pancetta, un giro d’olio e una bella pepata.
Per la versione più classica, invece, la pasta viene inserita direttamente a mantecare nella pentola della crema (più i fagioli interi) e non ho aggiunto la pancetta. Alla fine solito giro di olio e pepe.
Il risultato finale è molto diverso. La prima permette di sentire tutti i componenti con maggiore definizione, gioca molto sui contrasti di consistenze e di gusto. E’ sicuramente una versione interessante, gustosa e che da molta soddisfazione.
La seconda è il classico piatto che rimanda alle mangiate con la nonna, con la famiglia o con gli amici, un piatto avvolgente e che non delude mai.
Voi quale preferite?
Il cuoco fantasma 