Farinata di ceci

INGREDIENTI

150 gr Farina di Ceci
400ml Acqua
40ml Olio Evo
Sale q.b.
Rosmarino

PREPARAZIONE
Versate la farina in una ciotola e create una fontana, dunque versateci dentro l’acqua.
Iniziare a girare e, nel mentre, eliminate la schiuma che compare in superficie (molto importante).
Lasciare a riposo per 3 ore, avendo cura ogni tanto di girare il composto con la frusta e di eliminare la schiuma.
Trascorse le ore necessarie, aggiungere il sale e l’olio e girate il tutto con la frusta per amalgamare bene il tutto.
Versare a questo punto quanto ottenuto in un teglia bassa da 28cm, leggermente unta, quindi, aggiungere il rosmarino.
Cuocere in forno già caldo a 250° per 12 minuti (tenete la teglia nella parte bassa del forno), poi trasferite la stessa nella parte media per altri 15 minuti a 200° fino a quando la superficie sarà dorata.

Risotto crema di Peperone e Gorgonzola

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE

1 sedano
1 carota
1 cipolla
Sale q.b.
80 gr. di riso per persona
1 peperone rosso
Gorgonzola
Burro
Olio EVO

PREPARAZIONE
Iniziare dalla preparazione di un brodo vegetale classico.
Nel frattempo con l’aiuto di una centrifuga, estrarre tutto il succo dal peperone.
Una volta pronto, procedere con il riso, dunque in una pentola aggiungere un po’ d’olio e il riso e far tostare.
Dopo la tostatura seguire il procedimento classico aggiungendo brodo con l’aiuto di un mestolo e continuate a girare.

A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il succo del peperone.
A due minuti dalla fine cottura aggiungere il gorgonzola.
A cottura ultimata fuori dal fuoco mantecare con del burro.

Per la mantecazione io uso sempre del beurre blanc che preparato precedentemente e ghiacciato in freezer.

Pasta alla Erica (Zenzero e Carote)

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE

100gr. Pasta integrale
2 carote
Paprika un cucchiaino
Zenzero fresco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
PREPARAZIONE

Levare la parte esterna delle carote, poi, con un pelapatate continuare a sfilarle per ricavare delle lunghe lamelle.
Tagliare lo zenzero in pezzettini piccolissimi e aggiungerlo un padella con un po’ d’olio.
Dopo che lo zenzero inizia a cuocersi, aggiungere le carote alla padella e continuare a cuocere per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe e aggiungendo un cucchiaino di paprika. Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta e fatela cuocere.
Spegnere le carote, mantenendole croccanti.
Pochi secondi prima di scolare la pasta, con un mestolino, aggiungere poca acqua di cottura alle carote, in modo distribuire meglio la paprika e rendere l’effetto più avvolgente.
Scolare la pasta all’interno delle carote e far saltare per 30 secondi prima di servire.

Gnocchetti all’acqua con farina di spinaci, burro e salvia

 

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE
70 gr. di Farina
30 gr. di farina di spinaci
100 ml. Acqua
Sale q.b.
Salvia in foglie, a piacere.
Burro q.b.
PREPARAZIONE
Miscelare le due farine, la farina di spinaci è molto forte come sapore, quindi bisogna stare attenti a non eccedere.
Fare bollire l’acqua e aggiungere il sale. A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere la farina, mescolando subito fino ad ottenere un impasto omogeneo, operazione da svolgersi velocemente perché la farina tenderà ad assorbire subito l’acqua.
Ricavare dei rotolini dall’impasto, fino ad ottenere il diametro degli gnocchi, tagliandoli poi con un coltello per ottenere la forma voluta.

Far bollire l’acqua in una pentola, salare e quando arriva a bollore, buttare dentro gli gnocchi, scolandoli quando risalgono a galla.
Far saltare gli gnocchi un minuto in una padella sciogliendo del burro e aggiungendo 2-3 foglie di salvia.

Zuppa di Cicerchie

Ingredienti:
1 Sedano
1 Carota
1 Cipolla
2 Patate
Cicerchie (secche, lasciati a bagno 24 ore)
Pasta Ditalini integrali
Sale
Pepe
Rosmarino

Procedimenti:

Per prima cosa mettere a bagno le cicerchie secche per 24 ore, cambiando regolarmente l’acqua, eliminando le impurità e la buccia (risulteranno così molto più digeribili e gustose)

Partendo da una pentola fare un fondo con carota, sedano, cipolla e patata, aggiungere le cicerchie, coprite con abbondante acqua fredda, aggiungere del pepe in grani interi e del rosmarino, va bene anche quello essiccato. Accendere il tutto e lasciar cuocere per circa un’ora.

A cottura ultimata, frullare una parte delle cicerchie al mixer e le verdure, in modo da ottenere una parte cremosa. Buttare la pasta all’interno della zuppa e portare a cottura.

Impiattare in una fondina, dando un’ulteriore macinata di pepe nero e aggiungendo un filo d’olio.

Gnocchetti all’acqua con crema di zucchine

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE
100 gr. di Farina
100 ml. Acqua
100 gr. zucchine
20 gr. di cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.
olio extravergine q.b.
Basilico.

PREPARAZIONE

Fare bollire l’acqua e aggiungere il sale. A questo punto spegnere il fuoco e aggiungere la farina, mescolando subito fino ad ottenere un impasto omogeneo, operazione da svolgersi velocemente perché la farina tenderà ad assorbire subito l’acqua.
A questo punto ricavare dei rotolini dall’impasto, fino ad ottenere il diametro degli gnocchi, tagliandoli poi con un coltello per ottenere la forma voluta.

In un padella a parte, con un filo d’olio evo e la cipolla far saltare le zucchine. Aggiustare di sale e pepe e lasciare stufare. Inseritele poi nel mixer aggiungendo due foglie di basilico, un po’ di acqua fino ad assumere la consistenza desiderata, aggiungere un po’ di olio al composto, poi riportarlo in padella.

Far bollire l’acqua in una pentola, salare e quando arriva a bollore, buttare dentro gli gnocchi, scolandoli quando risalgono a galla. A questo punto farli saltare nella padella con la crema di zucchine, far saltare un minuto poi impiattare con una foglia di basilico.

Riso e verdure

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE
80 gr. di Riso
50 gr. zucchine
50 gr. peperoni rossi/verdi/gialli
20 gr. di cipolla
Sale q.b.
10 gr. di olio extravergine
PREPARAZIONE

Fare bollire il riso in acqua salata fino a raggiungere la cottura indicata.

In un padella a parte, con un filo d’olio evo e delle lamelle di cipolla far saltare le zucchine e i peperoni. Aggiustare di sale e pepe e lasciare stufare.

Una volta pronte entrambe le preparazioni scolare il riso e saltare per due minuti insieme alle verdure in modo che ne assorba tutto il sapore.

Un piatto semplice, leggero senza per questo lasciare da parte il gusto.

Spaghetti agli agretti

INGREDIENTI
100 gr. di spaghetti
100 gr. di agretti
20- 30 gr. di cipolla
Sale q.b.
Peperoncino
10 gr. di olio extravergine

PREPARAZIONE
Fare bollire l’acqua senza salare, quando arriva ad ebollizione buttarvi 1/3 degli agretti e sbollentare per 3-4 minuti.
In un padella a parte,  con un goccio d’acqua e un poco di cipolla far saltare gli agretti rimanenti. Una volta scolati gli agretti sbollentati, aggiungere anche questi alla padella. Mettere un pizzico di peperoncino a piacere, un cucchiaio di olio e il sale.
A questo punto, nell’acqua in cui sono stati sbollentati gli agretti, aggiungere il sale e gli spaghetti, in modo che prenderanno ancora più sapore. Una volta raggiunta la cottura al dente, scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella, mantecare, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e infine impiattare.

 

 

Pasta e fagioli (in due versioni)

Ingredienti:
Sedano
Carota
Cipolla
Fagioli borlotti (ho usato quelli secchi, lasciati a bagno 15 ore)
Pancetta
Pasta mista (ho usato reginette, ditalini integrali, spaghetti rotti)
Sale
Pepe
Procedimenti:
Da sempre sono un amante di questo tipo di pasta. Veramente un piatto capace di unire tutti.
Questa volta ho voluto provare due versioni, una più classica, l’altra prendendo spunto dalla versione di Marchesi.

Per entrambe la parte iniziale è in comune, mentre alla fine il procedimento si divide:
Per la versione “alla Marchesi” (mi perdoni per l’affronto) si parte facendo cuocere il sedano, la carota e cipolla e una foglia di allora con i fagioli, mantenendo il tutto molto brodoso. A cottura ultimata, levare l’alloro e passarne una parte al mixer, lasciando sempre una consistenza abbastanza liquida, salare e pepare, mentre una parte di fagioli li terremmo da parte.

In una padella a parte far rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante.
Far lessare la pasta in acqua salata tenendo conto delle diverse necessità di cottura tra i diversi formati quindi scolarla e raffreddarla bloccando la cottura sotto acqua fredda.

A questo punto mettere sul fondo del piatto la crema, adagiarci sopra la pasta e i fagioli che avevamo messo da parte. Aggiungere i cubetti di pancetta, un giro d’olio e una bella pepata.

Per la versione più classica, invece, la pasta viene inserita direttamente a mantecare nella pentola della crema (più i fagioli interi) e non ho aggiunto la pancetta. Alla fine solito giro di olio e pepe.

Il risultato finale è molto diverso. La prima permette di sentire tutti i componenti con maggiore definizione, gioca molto sui contrasti di consistenze e di gusto. E’ sicuramente una versione interessante, gustosa e che da molta soddisfazione.
La seconda è il classico piatto che rimanda alle mangiate con la nonna, con la famiglia o con gli amici, un piatto avvolgente e che non delude mai.

Voi quale preferite?

Linguine alla crema di Topinambour

Ingredienti:
100 gr di linguine a persona
200 gr topinambour
Olio
Sale
Pepe
Pangrattato
Salvia

Preparazione:
Tagliare a rondelle i topinambour e farli rosolare in padella con olio e salvia. Aggiungere acqua fino a ricoprirli e lasciare che bolliscano. Una volta cotti passare tutto al mixer ad immersione fino a formare una crema (non troppo blanda), regolare di sale e pepe. Una piccola parte del tubero precedentemente cotta, invece, la faremo a cubetti.

In un’altra pentola portare l’acqua ad ebollizione, salare e far cuocere le linguine.

Ad un minuto dalla fine cottura scolare e mantecare nella pentola insieme alla crema di topinambour.

Impiattare guarnendo con i cubetti che avevamo lasciato da parte e con una bella spolverata di pan grattato.
Buon appetito!